10 faktów o mięsie, o których nie masz pojęcia!

Jeśli chodzi o mięso, to możemy być oszukani z kilku stron. Po pierwsze, co jakiś czas w mediach pojawiają się informacje na temat fałszowania dat ważności na etykietach wyrobów mięsnych. Po drugie: niestety zdarza się, że mięso, które jest nieświeże i zmieniło swój kolor „wędruje” na sklepowego grilla lub do wędzarni (jest sprzedawane jako np. kurczak z grilla). Po trzecie: w sklepach praktykowane są również metody zamrażania nieświeżego towaru, wówczas konsument nie może rozpoznać jego jakości podczas zakupu. Wszystko to sprawia, że amatorzy mięsa stali się bardzo podejrzliwi i szukają sposobu na kupowanie mięsa doskonałej jakości.

Jak rozpoznać zepsute mięso? Powinny nas zaalarmować:

• lepka powierzchnia
• stęchły, słodkawy zapach
• zielonkawy nalot
• inny kolor (drób szaro–żółty, wołowina i dziczyzna brązowawe, wieprzowina ciemnoróżowa)

Uczeni z organizacji Centrum dla Nauki w Interesie Publicznym, którzy sprawdzili liczbę zatruć z powodu spożycia konkretnego rodzaju mięsa na przestrzeni 12 lat, dowiedli, że na pierwszym miejscu znalazł się kurczak. Kolejnym gatunkiem, po spożyciu którego często dochodzi do zatruć to mielona wołowina, indyk i stek (wołowy). Za produkty niższego ryzyka uznano wieprzowinę, pieczoną wołowinę, a także szynkę, kiełbasę. Do najczęściej występujących w mięsie bakterii należy Salmonella, E. Coli, gronkowiec (Staphylococcus aureus), Bacillus cereus i Clostridium. Jeżeli kolonia bakterii jest nieliczna, to zazwyczaj naszemu zdrowiu nic nie zagraża. Trzeba mieć jednak na uwadze to, że bakterie bardzo szybko namnażają się, wówczas ryzyko zatrucia wzrasta, a mięso wyglądem nie odbiega od normy. Do typowych objawów zatrucia pokarmowego należą: mdłości, biegunka, wymioty.

Najważniejszy oczywiście jest sam proces przygotowywania mięsa. Trzy zasady, które wystarczą, by jeść bezpiecznie:

1. 10 minut w 70°C. Tyle wystarczy, by wyeliminować z mięsa bakterie.
2. Świeża wołowina + obsmażenie. Stek niewysmażony? Użyj świeżej wołowiny i obsmaż z każdej strony, bakterie są tylko na powierzchni.
3. Nie dla każdego. Niewysmażonego mięsa unikają osoby o obniżonej odporności, chorzy, dzieci i kobiety w ciąży.

W jadłospisach Diety OXY zawsze zwracamy uwagę nie tylko na dobór mięsa, ale też na sposób jego obróbki termicznej – to klucz do bezpieczeństwa.

Wchodząc do sklepu mięsnego zwróć uwagę czy są przestrzegane zasady higieny i czy fartuch sprzedawcy jest czysty. Poszczególne gatunki mięs powinny leżeć oddzielnie, zapobiega to przenoszeniu się salmonelli. Sprzedawca powinien używać noży i desek odrębnych dla każdego rodzaju mięsa.

Pamiętaj: poproś sprzedawcę, by wyjął mięso z chłodziarki – oświetlenie w ladach często maskuje prawdziwy kolor.

Zdaniem przetwórcy mięsa lepiej kupować mięso paczkowane, ponieważ podana jest data przydatności do spożycia. W przypadku mięsa mielonego to właśnie paczkowane jest mniej narażone na rozwój bakterii. Na rynku dostępne jest mięso pakowane w atmosferze ochronnej, które wydłuża datę ważności. Jeśli chcesz kupić wędlinę niefałszowaną wodą i chemią, wybierz wędliny podsuszane typu: krakowska sucha, myśliwska, kabanosy.

W celu przedłużenia świeżości mięsa zaleca się przechowywanie go w lodówce, gdzie temperatura powinna wynosić od 2°C do 4°C. Pamiętaj, że mięso pokrojone jest szybciej rozkładane przez bakterie. Mięso mielone trzymane w lodówce należy spożyć w przeciągu jednego dnia (duża porcja mięsa wytrzyma do trzech dni). Innym sposobem przechowywania mięsa jest jego mrożenie. Mięso zamrożone można spożyć nawet po kilku miesiącach. Na wydłużenie przydatności ma wpływ solenie mięsa, obkładanie go liśćmi świeżej pokrzywy i nacieranie czosnkiem, cebulą czy chrzanem.

Świeżość mięsa łatwo określić, sprawdzając jego kolor, zapach lub elastyczność (jeśli naciśniemy mięso palcem, wgłębienie powinno się dość łatwo wyrównać).

Mięso i jego przetwory są jednym z lepszych źródeł pełnowartościowego białka, zawierającego w odpowiednich proporcjach aminokwasy egzogenne, które muszą być dostarczane z pożywieniem, gdyż organizm nie potrafi syntetyzować ich samodzielnie. Dodatkowo mięso jest źródłem żelaza, cynku, fosforu oraz witamin z grupy B. W momencie wyeliminowania ze swojego jadłospisu mięsa, musisz dostarczać tych składników odżywczych z mleka, jogurtów, warzyw strączkowych, orzechów i zbóż. W Diecie OXY pilnujemy odpowiedniej proporcji białka zwierzęcego i roślinnego – zarówno w wariancie tradycyjnym, jak i wegetariańskim – tak by nie zabrakło żadnego składnika.

Nie ulega wątpliwości, że mięso i przetwory mięsne wnoszą do diety człowieka wiele cennych wartości odżywczych, chociażby takich jak pełnowartościowe białko czy łatwo przyswajalne żelazo. Jednak badania epidemiologiczne jednoznacznie wskazują, że nadmierne spożycie mięsa może być również przyczyną chorób cywilizacyjnych. Wysokie spożycie mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem nadwagi i otyłości, co potwierdzono w wielu badaniach. Związek ten wynika z faktu, iż mięso, zwłaszcza czerwone, obfituje w duże ilości tłuszczów i jest produktem wysokokalorycznym. Z kolei otyłość znacznie zwiększa ryzyko rozwoju innych schorzeń, takich jak choroby układu krążenia, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, dyslipidemia oraz niektóre nowotwory.

Antybiotyki można stosować u zwierząt jedynie w celach leczniczych. Konieczna jest na to zgoda lekarza urzędowego, który wypisuje receptę i zgoda powiatowego lekarza weterynarii. Niektórzy hodowcy stosują antybiotyki w zupełnie innych celach. Podają je po to, by poprawić przyswajanie paszy, dzięki temu zwierzę nieco szybciej rośnie. Jednak stosowanie antybiotyku jako stymulatora wzrostu jest zakazane w całej Unii Europejskiej. Jeżeli między leczeniem a ubojem nie minie wystarczająco dużo czasu, pozostałości leków mogą znaleźć się w mięsie, które trafia na nasze stoły.

Mięso nafaszerowane antybiotykami podawane dzieciom we wczesnym etapie rozwoju może powodować zmiany flory jelitowej i powikłania – od otyłości po choroby metaboliczne. Antybiotyków nie stosuje się u zwierząt z hodowli ekologicznych.

Mięso w Diecie OXY

W Diecie OXY nie zastanawiasz się „co znowu ugotować z piersi z kurczaka”. Otwierasz aplikację i masz gotowy tygodniowy plan z 4 posiłkami dziennie, do 30 minut przygotowania – z porcjami białka, żelaza i witamin z grupy B dobranymi pod Twoje cele. Lista zakupów na sobotę gotowa, mięso wybrane z pewnych źródeł, dobrane do każdej obróbki termicznej. Odzyskujesz kilka godzin tygodniowo z planowania, liczenia kalorii i blokady „co znowu na obiad?”. Dietetycy zajmują się matematyką, Ty po prostu gotujesz.

Urozmaicenie też mamy ogarnięte – obok mięsa są ryby, jaja, nabiał i rośliny strączkowe, więc dieta nie jest monotematyczna i nie zabraknie żadnego składnika. Dietetycy OXY ułożą plan dopasowany do Ciebie – od pierwszego dnia, bez okresu próbnego „czy to zadziała”.

Trenujesz siłowo lub budujesz masę? Włącz wariant Dieta High Protein – automatycznie dostajesz zwiększony udział pełnowartościowego białka w każdym posiłku (mięso, ryby, nabiał, jaja). Bez liczenia gramów, bez kombinowania ile dorzucić twarogu – plan policzony pod cele treningowe, gotowy od jutra.

Wystrzegaj się mięsa o lepkiej powierzchni, słodkawym zapachu i niewłaściwym kolorze. Kupując artykuły mięsne, zwracaj uwagę na czystość sklepu. Po powrocie do domu przechowuj mięso w temperaturze od 2°C do 4°C, a przed spożyciem ogrzewaj przez 10 minut w 70°C.

Chcesz dowiedzieć się więcej o Diecie OXY? Kliknij.

Materiał zatwierdzony przez dietetyk Annę z zespołu OXY.